La ville de Cochabamba est le berceau de ce plat créole. Il est réalisé avec du porc duquel, traditionnellement, on extrait la graisse pour cuire la viande.
Il est accompagné de Choclo, une espèce de maïs andin (blanc et plus grand que le maïs européen), et de chuño, une sorte de pomme de terre déshydratée (technique précolombienne de conservation encore utilisée aujourd'hui.)
C'est un plat très nourrissant - et gras- qui est très apprécié des boliviens et qui se mange avec une sauce piquante, le llajwa.
| Une variante de ce plat se fait avec du poulet, il faut alors le faire frire dans de l'huile ou de la graisse de porc. |
Recette
Ingrédients
- 2 kg de viande de porc
- Du cumin, de l'ail, de l’origan
- De l'eau
- 1 jus de citron
- Sel
Préparation
- Le jour avant de servir la plat, laver la viande, la couper en morceaux et la faire cuire à l'eau.
- Mettre la viande sans graisse dans une casserole et l'assaisonner avec les épices et la couvrir d'eau.
- Faire cuire à feu fort et remuant jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter les morceau avec graisse.
- Réduire le feu et couvrir jusqu'à ce que la graisse sorte et que la viande prenne une couleur dorée.
- Filtrer la graisse, laisser la viande dorer encore un peu et l'arroser d'un jus de citron.
- Bien mélanger et servir chaud avec des choclos, des chuños ou pommes de terre et de de la sauce piquante.
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