La fricassée est un plat traditionnel qui semble venir de la tradition culinaire française.

Ses origines en Bolivie sont floues mais elle se mange avec grand appétit à la Paz qui revendique ce plat.

Il s'agit d'un bouillon de viande de porc.

Recette

Ingrédients

- 2 cuillères de graisse

- 1 kg de côtes de porc

- 2 oignons blancs

- 1 oignon vert

- Du cumin, du poivre, de l'origan, du piment

- 4 gousses d'ail

- 1/2 tasse de pain sec moulu

- Sel

- 4 tasses de maïs

- 8 pommes de terre cuites et pelées (ou chuños)

Préparation

- Dans une casserole frire les côtes avec la graisse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

- Ajouter l'oignon, les épices et les oignons verts. Mélanger et laisser dorer. 

- Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache un peu des os. Ajouter de l'eau si nécessaire. 

- Pour épaissir le bouillon rajouter le pain moulu (si désiré) et rectifier l’assaisonnement.

- Au moment de servir ajouter le maïs et les pommes de terre déjà cuits.