Petite histoire de la Patate
La pomme de terre est originaire d’Amérique du sud où elle est cultivée depuis 8000 ans. C'était un des aliments de base des Incas qui ont développé des techniques élaborées pour la conserver (congélation, déshydratation).
Au 16ème Siècle les conquistadores espagnols l'ont ramenée en Europe; dès 1573 on la trouve sur les marchés de Séville.
Au début du 20ème siècle elle devint l'un des principaux aliments mondiaux malgré des croyances infondées du vieux monde qui l'accusait d'apporter des maladies et tares depuis la lèpre jusqu'à la luxure.
Patate fourrée
La patate fourrée (relleno de papa) est un en-cas que l'on peut également manger en entrée. Originaire de la Paz, il a également des variantes qui se font avec du riz ou des bananes plantain.
Très nourrissant, si vous désirez en faire une entrée mieux vaut ne pas le faire trop gros. Nous vous donnons ici la recette traditionnelle mais vous pourrez le garnir de ce que vous voulez selon vos goûts et vos envies.
Recette
Ingrédients
Proposition de farce :
- 2 cuillères de viande hachée (boeuf)
- 1/2 oignon émincé
- 1 tomate pelée
- des petits pois
- raisins sec ou olives selon les goûts
- oeuf dur
- 1 cuillère de poivron
- Sel et huile
- Épices selon les goûts: persil, quirquiña, huacataya, mente, basilic, origan...
Pâte:
- 2 cuillères de beurre
- 5 grandes pommes de terre (1kg)
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel et poivre
- huile pour frire
Préparation:
- Faire cuire l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande hachée.
Ajouter les épices puis le reste des légumes. Quand c'est cuit ajouter les raisins ou olives.
- Faire cuire les pommes de terres à l'eau puis les écraser. Ajouter du beurre et faire un pâte homogène et sèche.
- Faire un boule de la taille d'un petit poing avec la purée, faire un trou en poussant avec les doigts, y insérer de la farce refermer avec de la purée. Rouler la boule dans l'oeuf battu puis faire frire.
- Servir avec une salade et de la sauce à la cacahuète (Mani) ou sauce piquante (Aji).
| Vous pouvez également faire des fourrés au fromage, légumes, lardons-champis, un oeuf dur, etc. |
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