Ingrédients:

1 Tête de porc
1 branche de persil
3 oignons blancs
1 chou
6 pommes de terre pelées
2 tasses de chuños (pommes de terre déshydratées)
1 ½ tasse de riz
Huile
Sel
Ail en poudre
Poivre
Cumin
Ají jaune en poudre (piquant et colorant)

Préparation:

- Émincer et frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Faire bouillir la tête de porc avec du sel.
- Ajouter un oignon frit, le chou et le persil.
- Cuire le riz.
- Cuire les pommes de terre à l'eau. 
- Cuire les chuños.
- Faire une sauce avec les deux oignons frits, l'aji jaune, le sel, le cumin et le poivre.
- Servir la tête baignée dans la sauce accompagnée du chou, pommes de terre et riz.