La truite est un des poissons les plus rependus en Bolivie. N'ayant plus d'accès à la mer, la Bolivie a développé son industrie piscicole dans ses grands lacs d'altitudes dont, bien sûr le fameux Lac Titicaca. Les truites de ces lacs sont délicieuses, saumonées et grasses.
On s'en délecte avec grand plaisir sur la plage du lac, dont l'horizon infini et les mouettes nous font l'illusion d'être au bord de la mer.
La truite est donc bien sûr le met principal de nombreux plats qui, s'ils n'ont pas tous le mérite d'être de la tradition culinaire bolivienne sont tout de même délicieux. À vous d'en juger...
Recette
Ingrédients
- une grosse truite saumonée bien grasse
- 2/3 citrons
- sel
- farine
- huile pour frire
- des légumes (selon les goûts; tomates, brocolis, carottes, maïs, pommes de terre, etc.)
- des citrons
- du beurre
Préparation
- Ouvrez le poisson en deux et lui enlever les tripes, attention de ne pas briser la vésicule biliaire, cela pourrait gâcher tout le poisson et lavez-le intensément à l'eau claire. Écaillez le poisson à l'aide d'un couteau et le frottant dans le sens opposé des écailles. Couper les nageoires et les barbes et couper les opercules pour enlever les branchies. Faire des filets.
- Laisser macérer le poisson nettoyé dans le jus de citron avec du sel pendant quelques heures.
- Une fois macéré paner le poisson dans de la farine et faites le frire à l'huile chaude dans une poêle.
- Laver et couper les légumes et les cuire à la vapeur.
- Manger accompagné d'un jus de citron et de beurre fondu.
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