Le chairo est la soupe de base des paceños. Elle se mange à toute occasion mais, vu que c'est la soupe traditionnelle de la Paz, elle se mange aussi et surtout lors des fêtes de ce département pour accompagner le plat de La Paz (Plato paceño).
Chairo vient du mot aymara qui signifie soupe. Aux origines précolombiennes elle est traditionnellement faite à base de chuño, patate douce, maïs et viande séchée (charque).
À l'époque elle était préparée pour les gens de la campagne qui devaient aller travailler aux champs loin de leur maison, c'est pour cette raison que cette soupe contient des ingrédients qui permettent de la garder dans le temps.
Par après, quand elle fut amenée en ville, on y ajouta d'autres ingrédients comme la carotte et le blé.
Simple à préparer vous pourrez la comparer à un bouillon de légumes.
Recette
Ingrédients
- 8 tasses d'eau
- 250 gr. de viande de boeuf coupée en morceaux
- 250 gr de viande d'agneau séchée et salée.
- 100 gr de fèves des marais pelées
- 100 gr de petits pois
- 100 gr de carottes pelées et émincées
- 500 gr de pommes de terres pelées et coupées en petits morceaux
- 120 gr de chuños pelés et coupés en petits morceaux
- 120 gr de maïs défaits et cuits
- 120 gr de blé cuit
- un demi oignon émincé
- du piment, cumin, poivre, sel
- de la menthe
Préparation
- Faire chauffer l'eau dans une casserole et ajouter les viandes. Retirer l'écume qui se forme et faire bouillir. Laisser cuire une heure.
- Ajouter les fèves, les petits pois, les carottes, les pommes de terre et laisser cuire encore 15 minutes.
- Ajouter le maïs et le blé. Ce sera prêt quand la pomme de terre est cuite.
- Dans une autre casserole faire chauffer de l'huile et blondir l'oignon, ajouter le piment et les épices. Laisser cuire un petit peu puis ajouter cette préparation à la soupe.
- Laisser cuire encore 10 minutes.
- une fois prêt à servir, saupoudrer de menthe.
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