Le cochon de lait oriental est particulier par rapport à tout ce qu'on peut voir dans la nourriture bolivienne.
Plus particulièrement la salade et certains ingrédients qu'on a rajouté petit à petit à travers le temps comme le riz.
Celui-ci a été implanté dans l'orient bolivien par les missions chrétiennes et les colons. On l'a donc rajouté au plat original qui contenait alors comme féculents pomme de terre et patate douce.
La salade orientale n'est pas faite avec de la laitue mais avec de la papaye verte, de l'oignon vert, du poivron et elle est assaisonnée avec de l'huile de guineo (petite banane).
Dans ce plat on trouve également de la yuca (manioc) cuite à l'eau, une banane plantain frite et le cochon de lait.
C'est un plat que l'on fait pour des occasions spéciales, comme les mariages, des baptêmes ou pour la fête du début des semailles dans les villages du peuple Tacana.
C'est un plat spécifique à ce peuple de l'orient et on ne le trouve que là-bas.
Recette du Cochon
Ingrédients
- 3 kg de porc
- citron, persil, piment, thym, ail, poivre, cumin, sel
- 2 oignons émincés
- un 3/4 de tasse de vinaigre
- 50 ml d'huile ou de graisse
Préparation:
- Badigeonner abondement la viande avec du jus de citron.
- Dans un récipient mélanger le piment, le persil, l'ail et le cumin moulus. Ajouter les oignons, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile - ou la graisse et faire une sauce.
- Mettre la viande dans un plat à four et la graisser avec la sauce.
| Pour que la viande prenne bien le goût des ingrédients on vous conseille de la préparer la veille. |
- Mettre au four en faisant bien attention que la viande soit dans le jus, n'hésitez pas à retourner le morceau de viande. Cuire à feu doux et laisser cuire 60 minutes en arrosant régulièrement et, au besoin, en le retournant. Laisser cuire encore 90 minutes.
| Si vous désirez accompagner ce plat d'une salade comme celle qu'on fait chez les Tacanas, vous pouvez remplacer la papaye verte par des pommes de terre bien cuites. |
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