L'escabeche est une salade de légumes au vinaigre. Cette technique de conservation permet de garder des légumes dans le temps. C'est une technique qui vient des arabes et qui, on le suppose, a été amenée par les espagnols en Amérique du Sud.

C'est aujourd'hui un met typique et incontournable de la cuisine bolivienne. Il accompagne les plats selon les goûts et plus particulièrement le sandwich de chola. 

Recette

Ingrédients

- 600 gr. d'échalotes

- 600 gr de carottes

- 600 gr. de chou-fleur

- 600 gr. d'haricots verts

- 300 gr. de locoto (piment ou poivron)

- cuillère de poivre

- sel et vinaigre

Préparation

- Laver, peler et couper les légumes dans la longueur.

- Les cuire à l'eau et saler. Mélanger les légumes et ajouter du poivre.

- Mettre tous les légumes cuits en bocaux et couvrir avec du vinaigre.

- Laisser reposer une semaine.