Ce plat est né lors de la période préhispanique afin de soutenir et d'apporter de l'énergie aux hommes qui se dédiaient au dur travail des champs.
Ainsi, comme d'autres potages de montagne, le Locro ou Ruqru en quechua est fait à base de maïs, de pomme de terre et de potiron.
Originaire du nord de l'Argentine, il est remonté petit à petit jusqu'à Potosi tout en s'agrémentant, à travers le temps et l'espace, d'ingrédients qui augmentèrent sa valeur nutritive.
Recette
Ingrédients
- 1.5 kg de potiron mûr, pelé et coupé en petits morceaux.
- 3/4 de tasse d'huile
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail moulues
- 1 cuillère d'origan
- 3/4 tasse de petits pois
- 3 pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux
- 10 maïs coupés en rondelles
- 3/4 de tasse de fromage coupé en petits morceaux
- sel, poivre, persil
| Vous pouvez faire cette recette avec tous les ingrédients que vous voulez, avec ou sans viande, ou, pourquoi pas, avec du poisson. |
Préparation
Mettre 2 litres d'eau à bouillir. Quand elle bout ajouter tous les ingrédients et laisser cuire 20 minutes.
Variante:
Le locro carretero (pour la route)
- 500 gr de viande coupée en petits morceaux
- 1 manioc ou 3 patates douces coupés en petits morceau
- 1 oignon émincé
- de l'huile ou de la graisse
- 250 gr de riz
- de l’origan, sel, poivre
- 5 oeufs
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