La sajta est un plat typique de la région occidentale de Bolivie et plus particulièrement de la Paz. Elle est généralement mangée pour des fêtes comme la Toussaint ou le carnaval. Elle varie selon les régions et peut se manger avec du riz ou des pommes de terre.

Elle comporte des tuntas, pommes de terres déshydratées - selon une technique précolombienne de conservation des pommes de terre - comme le chuño, mais celle-ci est blanche au lieu d'être noire et a un goût moins prononcé. 

Recette

Ingrédients

- 1 grand poulet

- 600 gr. de tunta trempées dans l'eau pendant deux heures (pomme de terre déshydratée)

- 1 oeuf

- 8 grandes pommes de terre

- 4 grands oignons

- 1 tomate

- 250 gr de petits pois 

- quirquiña ou persil haché 

- 1 petite branche de céleri haché

- sel, huile

- 6 piments jaunes (aji) épépinés et lavés ou du piment en poudre. 

- 2 cuillères de poivre entier

- 2 cuillères de cumin entier

- 4 gousses d'ail

Préparation

- Découper le poulet et le laver.

- Moudre le poivre, le cumin, l'ail et les piments jusqu'à obtenir une purée. (Si vous utilisez du piment en poudre le mélanger avec les autres condiments plus tard).

- Émincer 3 oignons et les faire cuire avec de l'huile dans une casserole. Ajouter les petits pois, le persil, du sel et remuer pendant quelques minutes. Ensuite ajouter la préparation récemment moulue.

- Ajouter les morceaux de poulet et couvrir d'eau bouillante et laisser cuire. Ajouter, si nécessaire du sel. 

- Peler les tuntas et les cuire à la vapeur. Un fois cuites en faire une purée avec du sel et un oeuf.

- Faire cuire les pommes de terre pelées à l'eau avec du sel.

-Préparer la sajta; émincer un oignon et la tomate et les assaisonner avec de l'huile et du sel.

Servir le poulet arrosé de son jus et le décorer avec la sajta et un peu de persil ou de quirquiña. Accompagner avec des pommes de terre et des tuntas.