Le charque est un terme utilisé pour désigner la viande salée et séchée au soleil. C'est
une technique de conservation très ancienne qui permet de garder la viande très longtemps. Il s'agit traditionnellement de viande de camélidé (lama) mais aujourd'hui elle est souvent faite avec du boeuf.
Pour la préparer on coupe la viande en fines tranches, on enlève la graisse, le sang, etc. Ces tranches sont mises à sécher couvertes de gros sel une nuit entière dans un endroit sec, isolé et ventilé.
On remet le tout à sécher une autre nuit, avec du sel fin cette fois-ci, afin de bien sortir tout le jus de la viande. Ensuite la viande est séchée au soleil ou fumée.
Tout au long du processus faites très attention aux mouches et autres animaux, au besoin protégez la viande avec une moustiquaire.
Le charque peut se manger en bouillon avec des légumes, seul, réhydraté avec de la sauce piquante (Llajwa) ou encore dans des préparations traditionnelles comme le majadito oriental ou le charquekan.
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