Le charquekan d'Oruro, comme son nom l'indique est un plat typiquement originaire du département d'Oruro. Il s'agit d'une viande salée et séchée au soleil, généralement de la viande de lama.
Les autres ingrédients de ce plat sont aussi originaires de cette région: le fromage de vache, les pommes de terre et les choclos (maïs).
Le charque est un technique très ancienne pour sécher la viande afin de la conserver. Elle est très salée et doit se laver à l'eau plusieurs fois afin d'en extraire le sel.
Recette
Ingrédients
- Charque
- fromage de vache
- pommes de terres
- choclos
Préparation
- La veille mettre tremper les choclos dans de l'eau salée et, à part, la viande dans de l'eau non salée pour en enlever le sel. Le lendemain, vider l'eau et la rincer. Dans une casserole mettre de l'eau et faire cuire la viande pendant 15 minutes.
- Faire cuire les pommes de terre et des oeufs durs (2 pommes de terre et un oeuf par personne)
- Cuire le maïs dans l'eau dans laquelle il a trempé avec du sel.
- Couper des portions de fromage.
- Une fois la viande cuite la défaire en petits morceaux et la frire dans de l'huile chaude, sans aucune épice, jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur foncée.
- Servir la viande avec du maïs, 2 pommes de terres, un oeuf dur et le fromage.
- Manger avec du Llajwa.
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