L'ispi est un petit poisson du lac titicaca. Il se mange entier et frit avec d'autres ingrédients typiques du département de la Paz; chuños, pommes de terre, choclos et bien sûr l'incontournable sauce piquante, le llajwa.

Recette

Ingrédients

- 250 gr de chuños (pommes de terre déshydratées)

- 500 gr de pommes de terre

- 250 gr de Choclo (maïs)

- 500 gr d'Ipsi ou petits poissons pour friture.

- huile d'olive

- jus de citron

- 2 oeufs

- de la farine

- du lait

- sel, poivre

Préparation

- La veille faites mariner le poisson dans de l'huile d'olive et du citron et, à part les choclos (maïs) dans de l'eau.

- Mélanger les deux oeufs avec du lait et de la farine, saler, poivrer.

- Faire tremper les poissons dans cette pâte puis les faire frire dans de l'huile bien chaude.

- Cuire les pommes de terres et les chuños dans de l'eau salée.

- Cuire les maïs dans l'eau dans laquelle ils ont macérés avec du sel.

- Servir chaque assiette avec un peu de pommes de terre, du chuños, de maïs et de poisson fraîchement frit, le tout accompagné de sauce piquante, le llajwa.