Ce sandwich, fait avec de la viande de porc, des légumes au vinaigre et de la sauce piquante, a traversé les frontières de son département d'origine, La Paz, pour faire profiter de sa simplicité et de sa saveur particulière dans toutes les villes du pays, et même au dehors. À la Paz il y a même une place appelée Las Cholas, où l'on vend bien évidement ces sandwichs.

Il est appelé sandwich de Chola, car c'est généralement des cholitas (femmes indiennes) qui les font et les vendent dans la rue. 

Recette

Ingrédients

- 1 petite patte de porc

- 2 citrons

- 6 gousses d'ail

- 4 piments rouges (aji)

- 1 sachet de bicarbonate

- 3 oignons

- 15 petits pains

- oignons et carottes au vinaigre (escabeche)

Préparation

- La nuit antérieure mettre la patte de porc dans de l'eau avec du sel.

- Le jour suivant la laver.

- Mixer l'aji avec l'ail, un oignon, du poivre et du cumin. Assaisonner la patte du coté où il y a de la viande. Frotter avec les citrons et le bicarbonate la partie de la patte avec de la peau pour qu'elle devienne croquante. 

- Faire reposer au soleil 10 minutes. Faire cuire au four à température moyenne pendant une heure.

- Sortir du four et laisser refroidir pour pouvoir la couper en fines tranches.

- Servir les tranches de cochon dans les pains avec de la salade et des légumes au vinaigre (escabeche) et du Lljawa.